Jingalov Hats
La grande focaccia alle erbe dell'Artsakh: pane sottile non lievitato ripiegato su un ripieno di anche venti erbe spontanee e cotto in piastra fino a bruciacchiarsi. Vegana, economica, da mangiare camminando — il fast food armeno originale.
★ Da provare: Jingalov hats caldo dalla piastra, piegato nella carta
📍 Teryan 62, Yerevan 0009
Il jingalov hats (ժինգյալով հաց) è la grande focaccia alle erbe dell'Armenia: un pane sottile e non lievitato ripiegato su un ripieno di erbe fresche tritate finemente e cotto su una piastra rovente fino a bruciacchiarsi. È vegano per natura, costa pochissimo e te lo porgono caldo dalla piastra: il fast food armeno originale.
Da dove viene
Il piatto appartiene all'Artsakh (Nagorno-Karabakh), dove jingal (o zhingyal) indica le erbe spontanee che crescono in tutta la regione. Per generazioni è stato un cibo di necessità — erbe raccolte nei campi avvolte nell'impasto più semplice possibile, a volte chiamato pane del bosco — e col tempo è diventato un simbolo d'identità per gli armeni dell'Artsakh, che ne hanno portato la ricetta in tutta l'Armenia.
Come è fatto
L'impasto è semplicissimo: farina, acqua, sale e un filo d'olio, steso sottilissimo. Si ammucchia una generosa manciata di erbe tritate su metà del disco, si ripiega la pasta a formare un lungo ovale, si sigilla bene il bordo pizzicandolo e si cuoce su una padella asciutta e rovente o sul saj (la piastra metallica a cupola) un paio di minuti per lato, finché non si punteggia di bruciature. Niente formaggio, niente carne — le erbe sono tutto. L'abilità sta nel trito e nell'equilibrio del mix, non nella cottura.
Le erbe
Un buon jingalov hats contiene tradizionalmente fino a venti erbe diverse, mescolando foglie aromatiche, acidule e leggermente amare in modo che nessun sapore prevalga. A seconda della stagione e di ciò che cresce, il mix può includere:
- Aromatiche e a foglia: spinaci, bietola e foglie di barbabietola, cipollotti, erba cipollina, coriandolo, prezzemolo, aneto, dragoncello, menta, basilico, melissa
- Acidule e amare: acetosa, foglie di tarassaco (dente di leone), crescione, rucola, foglie di ravanello, cerfoglio, foglie di fieno greco
Proprio questa improvvisazione — ciò che è fresco quella settimana — è l'anima del piatto: non ce ne sono mai due uguali.
Da sapere
Questo localino in Teryan 62, in centro, si è fatto un nome con una cosa sola fatta bene — erbe biologiche portate dall'Artsakh, farcite e cotte in piastra al momento. Aperto tutti i giorni 10:00–22:00; al tavolo, da asporto o in consegna, contanti e carte accettati. Tel. +374 10 582205. Ordinane due: uno non basta mai.