Cosa mangiare in Armenia: i piatti che contano

La cucina armena è ciò che succede quando Persia, Mediterraneo e Caucaso condividono la stessa cucina per tremila anni. Ecco cosa ordinare, più o meno nell'ordine in cui lo incontrerai.

Gli imprescindibili

• Lavash — la piadina patrimonio UNESCO, schiaffata contro le pareti del tonir, il forno-pozzo d'argilla. Mangialo caldo, arrotolato con formaggio ed erbe.
• Khorovats — il barbecue nazionale e l'orgoglio armeno: maiale, agnello o verdure grigliati su legna di vite. Il khorovats della domenica è un'istituzione familiare.
• Dolma — foglie di vite ripiene di riso e carne. D'estate prova la versione Udoli con le verdure.
• Spas — zuppa calda di yogurt e grano, il piatto con cui ogni nonna armena è convinta di curare tutto. Ha ragione lei.
• Gata — dolce sfogliato; ogni regione lo cuoce in una forma diversa e ti dirà che la sua è quella vera.

A tavola

Bere come un locale

Il soorj (caffè armeno) chiude ogni pasto. Poi c'è il vino — il più antico del mondo, da Areni — e il celebre brandy che Churchill pare preferisse al cognac francese. Brinda con genats! e non rimettere mai una bottiglia vuota sul tavolo: va a terra.

I nostri consigli onesti

• Le porzioni sono enormi. Ordina la metà di ciò che ti sembra ragionevole.
• I pasti migliori sono nei villaggi: se una guesthouse offre la cena, di' sempre di sì.
• I vegetariani mangiano sorprendentemente bene — la Quaresima ha plasmato un intero repertorio di piatti pas (di magro).